Fränkischer Spargel mit Sauce Hollandaise, Kartoffelgratin und gegrillte Nürnberger Rostbratwürste

Jedes Jahr warten die Fans des „weißen Golds“ auf die erste Ernte. Es gibt viele raffinierte Variationen von Spargelgerichten, aber dieses hier darf nicht fehlen. Und übrigens wer denkt, zu einem Spargelgericht passe nur Wein, der sollte hierzu auch mal ein Pils versuchen. Dessen zarter bitterer Geschmack harmoniert nämlich ebenso mit dem des Spargels wie ein leichtes, spritziges Kristallweizen.

Zubereitung

1. Den Spargel unterhalb vom Kopf anfangen dünn, nach unten etwas dicker, zu schälen. Unteres Ende (ca. 1 cm) abschneiden, parallel einen hohen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Zucker und ein ca. walnussgroßes Stück Butter ins Wasser geben. Spargel dazu und ca. 10-15 min. kochen lassen. Um zu prüfen, ob der Spargel fertig ist, einfach den dicksten Spargel suchen und am Ende ein Stück abschneiden. Wenn es ganz einfach geht und dabei keine Fäden weghängen, ist der Spargel fertig. Den garen Spargel herausholen und abkühlen lassen. 
2. Für das Kartoffelgratin die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken, mit Käse, Schmand und Sahne und den Kräutern der Saison zu einer Soße vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel waschen und schälen und in hauchdünne Blättchen hobeln. Die Kartoffelscheiben in eine gebutterte Auflaufform schichten. Zwischen den Lagen etwas Käsesauce füllen, den Rest am Ende (ca. 1/3 ) komplett darüber geben und noch etwas frische Petersilie oder Küchenkräutermischung darüber streuen. Das Kartoffelgratin bei ca. 190°C(Umluft) im Backofen ca. 40 Minuten backen.
3. Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und dabei aber nicht erhitzen. Das Eigelb mit dem Zitronensaft, dem Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen (auch elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.
4. Die Nürnberger Bratwürste auf dem Holzkohlegrill lecker zubereiten.